寒天を使ってフルーツゼリーを作るのって簡単でお手軽なイメージですよね。
ですが、いざやってみたら「あれ？なぜかうまく固まらない」ってことありませんか？
寒天が固まらない原因には、はっきりコレっていうのがあるんです。
ポイントを押さえれば、失敗なくきちんと寒天を固めることができますよ。
このページでは、寒天が固まらないと悩むあなたに、寒天が固まらない理由と寒天を確実に固める方法をご紹介します。
寒天が固まらないのはなぜ？もしかしたらフルーツのせいかも
寒天液はきちんと溶かしているのに固まらない…
その場合、果物のせいで寒天が固まらない可能性があります。
オレンジ、レモン、パイナップル、グレープフルーツ、パパイヤ、キウイフルーツなど酸の強いフルーツ。
これらのフルーツには、たんぱく質分解酵素が含まれています。
この酵素が、寒天を固める作用の邪魔をしてしまいます。
酵素によって寒天の繊維が切れてしまい、寒天が固まらない状態が起きてしまうのです。
これは、ジュースを使う場合も同じです。
まずフルーツや果汁は、加えるタイミングが大切です。
寒天液をきちんと煮溶かした状態になったものに加えます。
フルーツは加熱してから使うことで酵素のはたらきが弱まるため、固まりやすくなります。
缶詰のフルーツであれば、加工過程で酵素のはたらきが弱まっているので使いやすいですよ。
また、果汁は冷蔵庫から出して、常温にしておくこと、分量をきちんと確認することも寒天を確実に固めるポイントです。
果汁の量が寒天に対して多いと、固まりにくい原因になります。
分量を守りましょう。
ちなみに、果汁を常温で寒天に加えるのは、寒天液の温度を下げないためです。
ただし寒天は、常温でも固まる性質があるので気を付けてくださいね。
寒天液は粗熱を取り過ぎると固まってしまうので、火を止めてから果汁やフルーツを加える場合は、手早く行います。
火を止めず、寒天液を溶かした状態で果汁やフルーツを加えて一緒に加熱してもOKです。
このタイミングで加えれば、無事に寒天は固まってくれますよ。
寒天が固まらないときの対処法は？やり直しはできる？
寒天が固まらない最大の原因は、寒天がきちんと溶けていないからです。
その場合、寒天液を再加熱をして溶かし直せば大丈夫です。
ただし、電子レンジでの加熱は完全ではなく、寒天液は固まりません。
少し面倒ですが、あらためて寒天液を鍋に入れ火にかけ、しっかり溶かしましょう。
このとき、もともとの寒天液とは別に新しい寒天液を溶かしたものを用意しておき、再加熱したものと新しい寒天液を合わせて使うのが確実な方法です。
もしぐつぐつ沸騰させすぎたとしても、温度が下がれば寒天は固ります。
沸騰させすぎで固まらないことはありません。
加熱するときは、吹きこぼれに気を付けましょう。
寒天が固まらないと焦りますが、やり直すことはできるので慌てないでくださいね。
寒天が固まらない時は冷凍庫に入れるのはあり？
寒天が固まらない時、凍らせれば固まっていない寒天も固まるのでは？と思うかもしれませんね。
寒天を冷凍庫に入れれば、固まっていなかった寒天も固まります。
ただし、これで問題解決！と思うのは間違いです。
いざ寒天を食べるときその答えがわかります！
冷凍庫から出した寒天はカチカチの状態。
さて、自然解凍。
しばらくたってから様子をみると…水分が寒天から分離して、ぐちゃぐちゃな状態に！
見た目もさることながら、食感もぼそぼそした感じで全然美味しくないという悲しい結果に。
ということで、寒天を固めるために冷凍庫へ入れても、理想的なゼリーとはほど遠くなるのでやめましょう。
もし寒天が固まらない状態でも、リメイクして食べることもできますよ。
例えば
・フルーチェに混ぜる
・ヨーグルトを加えて、ふるふる食感のゼリー
・杏仁そうを加えて、杏仁豆腐として食べる
など、簡単で手軽な方法があります。
一番簡単なのは、混ぜただけで食べられるヨーグルトですね。
ぜひ試してみてくださいね！
寒天が固まらないときの対処方 まとめ
フルーツを使った寒天でゼリーを作るときは、タイミングと温度に注意すれば固まります。
寒天液は確実に煮溶かして使うこともポイントです。
寒天液が固まらないからと言って、冷凍庫に入れて固めてしまうことは避けましょう。
ゼリーとはほど遠い食感になってしまいます。
寒天は食物繊維も多く、食前に摂ることで満腹感も出るため、女性の強い味方ですよね。
ただ、食べ過ぎには少し注意が必要ですよ。
寒天を食べ過ぎると便秘や下痢になってしまうことがあるんです。
その理由や1日の適量については、寒天は食べ過ぎると便秘や下痢になるって知ってた?1日の適量は?
をチェックしてみてくださいね。
寒天液が固まらない原因ははっきりしているので、ポイントさえ押さえれば手軽に使えてとっても便利です。
体に良い効果も期待できる寒天、積極的に使っていきましょう！
