しいたけが酸っぱいのは食べると危険!?食べたらどうなる?

野菜・豆類

しいたけは年中手に入るし、色々な料理にも使いやすいですよね。

なので、私は頻繁に買うのですが、生しいたけって傷みやすい気がしませんか?

スーパーで新鮮なしいたけを買ってきたつもりが、3~4日したら色が変わってきた…なんてことが結構あります。

食べてみたら、少し酸っぱい味がすることもありますね。

酸っぱいしいたけは腐っているのでしょうか?

食べても大丈夫なのかも気になります。

 

そこで、酸っぱいしいたけを食べると危険なのか、食べたらどうなるのか、食べても良いか見分ける方法、しいたけの上手な保存方法についてご紹介しましょう。

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しいたけから酸っぱい味がする理由とは?食べても大丈夫なの?

たいていの食べ物は、腐ると酸っぱい味やにおいがしますよね。

ですので、しいたけも酸っぱい味やにおいがするときは要注意なんです。

 

しいたけは、比較的水分が多いキノコです。

水分が多いということは、雑菌が付きやすいので、カビ菌が付いて繁殖することもあるのです。

菌の繁殖が進むと、しいたけが腐り、酸っぱい味やにおいになるわけですね。

 

腐ったしいたけは、酸っぱい味やにおいがするだけではありません。

【腐ったシイタケの特徴】
・酸っぱい味やにおいがする
・表面にぬめりがある
・傘や柄の部分が黒っぽく変色する
・傘の裏側のひだも茶色に変色する
・アンモニアのようなツーンとした臭いがする
しいたけがこのような状態になったら、腐っているのは確実です。

腐ったしいたけを食べると、お腹を壊すことがあります。

酸っぱい味やにおいがするシイタケは、食べるのはやめておきましょう。

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しいたけは鍋に入れると酸っぱい気がする…加熱すると味が変わるの?

少し腐りかけのシイタケは、熱を加えれば食べられると思っていませんか?

ちょっと待って~!

腐りかけのしいたけを、例えば鍋に入れてグツグツ煮込んでから食べれば大丈夫!ということはありません。

 

一方、しいたけを鍋に入れると酸っぱい味がする…つまり、加熱するとしいたけの味が酸っぱく変わるか?というと、そういうこともありません。

もし、鍋ものに入れたしいたけが酸っぱい味だったら、やはりそのしいたけ自体が傷みかけていた可能性が高いです。

しいたけから酸っぱい味を感じたら、食べないほうが安心です。

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酸っぱいしいたけを食べると食中毒になるのは本当?

酸っぱいしいたけは腐っている可能性が高いので、それを食べると食中毒になる場合があります。

普通は、食べても大丈夫だろうと思って調理して、食べてから酸っぱいことに気づきますよね。

一口食べた段階で酸っぱいことに気づいて吐き出せば、大概は大丈夫です。

万が一、数時間経ってから下痢や腹痛、吐き気、発熱などの症状が出たら、病院を受診することをおすすめします。

 

食中毒は、肉や魚などのタンパク質で起こると思っていましたが、そうとも限らないんですよね。

しいたけでも腐った状態のものを食べれば、食中毒を引き起こすことがあります。

私はしいたけではありませんが、食中毒になったことがあります

その時は、下痢や腹痛だけでなく吐き気もひどくなり、しまいには39℃近くまで熱が出てしまいました。

さすがにこの時は病院を受診して、点滴をしてもらいましたが、3日間寝込みました。

以前、実家の母も食中毒で入院したことがあり、やはり回復までに3日かかりました。

私も捨てるのがもったいないと思って、つい日にちが経ったものを食べてしまうのですが、食中毒になると本当に大変です。

この記事書いていて、あの時の悪夢が蘇りました…

ちょっと普段と違う味がするな…と感じたら、食べないことをおすすめします。

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しいたけの賞味期限は冷蔵庫でどれくらい?上手な保存方法は?

しいたけは生ものなので、賞味期限は書かれていませんよね。

しいたけは冷蔵庫保存で、賞味期限は大体1週間です。

たまに、見切り品のしいたけを買うと、1~2日で色が変わってきたりしますね・苦笑

 

しいたけを長く保存したい場合は、冷凍すると良いですよ。

しいたけは水洗いはせず、汚れはキッチンペーパーでふき取ります。

石づき(軸の先の部分)を取り、スライスしてからジップロックなどに入れて、ぴっちり密封してから冷凍庫に入れましょう。

冷凍したしいたけは、1ヶ月程度日持ちしますよ。

冷凍しいたけを使う時は、解凍せず、凍ったまま調理に使えます。

 

冷凍よりももっと長く保存するなら、干ししいたけにするのはどうでしょうか。

干ししいたけは、案外簡単にできるんですよ!

まず、しいたけの汚れを乾いたキッチンペーパーで取り除きます。

石づき(軸の先の部分)を取ったら、ざるに乗せて、直射日光があたる場所で干せば出来上がりです。

丸ごとのしいたけであれば、大体5日から1週間程度でカラカラに乾燥します。

スライスしてから干す場合は、2日から4日でできあがります。

しっかり乾燥した干ししいたけは、1~2ヶ月は保存できますよ。

 

このように上手に保存すれば、生しいたけが酸っぱくなって捨てる事態も避けられますね!

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しいたけが酸っぱい…まとめ

しいたけが酸っぱい時は、腐っている可能性が高いです。

しいたけは水分が多いので、雑菌やカビ菌が付きやすく、腐るとぬめりや酸っぱい臭いや味がします。

酸っぱいしいたけを食べると、お腹を壊したり、ひどい場合は食中毒になることもありますので、しいたけが酸っぱくなったら食べるのは控えて下さいね。

しいたけ以外のキノコも、時々酸っぱい味やにおいを感じることがありますよね。
例えば、なめこ!
なめこから酸っぱいにおいがした時は、食べても良いのでしょうか?詳しくは、なめこから酸っぱい匂いが!食べれるの?腐ってるか見分け方はコレにまとめたので、こちらもぜひご覧下さいね。
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