ローストビーフが生焼けか簡単な見分け方は?食中毒の危険をチェック!

料理

ローストビーフを自分で作ってみたのですが、中央がかなり赤い色をしています。

ローストビーフが生焼けかどうかどうやって見分けたらいいのでしょうか?

もしローストビーフが生焼けで、それを食べたら食中毒にならないかと心配です。

 

そこでこのページでは、ローストビーフが生焼けかどうかの見分け方と対処法、そして、生焼けのローストビーフを食べた場合食中毒になるのかをご紹介します。

 

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ローストビーフの中が赤いのは生焼け?見分け方は?

頑張って作ったローストビーフ。

中心は赤みを帯びたいい色で柔らかく仕上がると、テンションが上がりますよね!

 

ただし、中の色が赤いと同時に温度が冷たく、切り分けると赤い肉汁が滴るようであれば生焼けです。

牛肉は多少レアでも大丈夫とはいえ、生焼けは噛みにくく、まるで生肉を食べているようで美味しくないですよね。

 

ローストビーフが生焼けかどうか判断するポイントは、温度です。

中心の温度が、52℃から63℃ぐらいに焼ければベストです。

竹串を刺して、抜いた串を下唇に当ててみた時に、まだ冷たいものは生焼けです。

また、ローストビーフを切ったとき、中がテカテカと赤くツヤがある場合は、まだ火が通っていない証拠です。

 

ローストビーフは表面に焼き色がつき、中はつや消しをしたピンク色(ロゼ)になっているのが理想の完成形です。

そのためには、焼く前に肉を冷蔵庫から出して常温に戻しておき、冷たいまま調理しないのがコツです。

 

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ローストビーフが生焼けだったとき焼き直しはできる?

ローストビーフを切ってみて、明らかに真っ赤な断面でまだ冷たいのなら、再び焼き直すか余熱の残るオーブンの中に入れてみましょう。

再び設定温度で焼き直すと、焼きすぎたり表面ばかり焦げたりして失敗が多くなります。

 

生焼け度合いが強い場合は、フライパンを使うと、様子を見ながら焼き直しができます。

ローストビーフはアルミホイルを二重にして包み、蓋をして、弱火〜中火でじっくり温めるようにします。

この方法であれば、ゆっくり中に火が通るので、焼き過ぎの失敗が少ないですよ。

 

また、しっかり焼いたつもりで切ったらまだ赤い肉汁が混じっていた。

そんな時も慌てずに、ローストビーフをアルミホイルで2重に包んで、しばらく寝かせてみましょう。

この赤い肉汁はミオグロビンというタンパク質で、30分もすれば色は消えていきます。

 

30分経っても赤い肉汁が止まらなかったり、余熱でも肉がピンク色に落ち着かない場合は、湯煎にかけて様子をみましょう。

アルミホイルで包んだローストビーフをジップロックなどの保存バッグに入れ、ぴっちり封をして、熱湯を入れた深鍋などに浸けます。

肉全体がお湯にしっかり浸かるようにして、5分ほどしたらチェックをしてみましょう。

 

ちなみに、一見簡単そうに見える電子レンジは、中から先に熱が加わるのであっという間に温め過ぎてしまいます。

ですので、様子も見られてゆっくり温められる湯煎やフライパンの方法がおすすめですよ。

 

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生焼けのローストビーフを食べたら食中毒になる?

生焼けのローストビーフを食べたら、食中毒になるのではないかと心配になるかもしれませんね。

 

精肉の食中毒は、主に寄生虫や細菌によるものです。

これは、主に表面に付着し、肉の内部に侵入することはありません。

 

主な寄生虫は、精肉前の冷凍した段階で死滅します。

また、精肉後、表面に細菌がついたとしても80℃の熱を加えれば、ほとんどが1分で死滅してしまいます。

ですから、中が生焼けのローストビーフを食べたとしても、食中毒にかかることはめったにありません。

もし、肉の中まで菌が繁殖していたとしたら、そもそも調理して食べる前に、においや見た目で見分けがつきます。

 

ローストビーフを作る際は、できるだけ新鮮な肉を選び、調理の際は必要以上に外に置いておかず、しっかり表面に焼き色がつくぐらいまで焼くようにしましょう。

 

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まとめ

ローストビーフが生焼けかの判断は、中心部分の温度でチェックします。

レシピ通りに焼いたのにまだ中心部分が冷たい場合は、生焼けです。

もしローストビーフが生焼けだった場合は、アルミホイルで二重に包み、余熱で火を通すか、フライパンでゆっくり温めるか、湯煎するのがおすすめです。

電子レンジは中に火が通りすぎるので、使わないほうがいいですよ。

 

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