マスカルポーネは開封後の賞味期限は短い!上手な冷凍保存方法とは?

チーズ・乳製品

チーズケーキやティラミスには、滑らかでクリーミーなマスカルポーネチーズを使いますよね。

でも、マスカルポーネを全部使い切れなかった時は、どう保存すれば良いのでしょうか?

 

実は、開封後はあまり日持ちしないマスカルポーネですが、冷凍して長持ちさせる方法はありますよ。

このページでは、開封後のマスカルポーネの賞味期限と上手な保存方法についてご紹介します。

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マスカルポーネの開封後の賞味期限は?

国産メーカーだとわりと少量パックで売られているマスカルポーネですが、輸入したものは、250g〜1kg入りと結構多めなものが多いですよね。

業務用スーパーで大きめサイズのマスカルポーネが安かったので、張り切って買ってきたものの、ティラミスを1つ作るだけじゃ、余ってしまったことがあります。。

 

しかし残念ながら、フレッシュチーズの種類であるマスカルポーネは、開封後はあまり日持ちしないんですよね。

フレッシュチーズは、作る段階で浮かんでくる乳清(ホエー)という液体と一緒に保存するチーズです。

いったん開封してしまうと、その乳清が外気に触れて腐りやすくなるのです。

 

また、フレッシュチーズ類は塩分が薄いため、ハードチーズより日持ちがしません。

さらに、マスカルポーネ自体が乾燥に弱いソフトなチーズなので、開封後は冷蔵庫で2日〜長くても1週間が限度です。

 

それ以上長持ちさせるには冷凍保存が適していますが、これにもやや問題があります。

マスカルポーネは乾燥に弱いことから、そのまま無造作に冷凍して自然解凍すると、分離してボソボソに変化してしまうのです。

冷凍すれば3週間は保存できますが、分離しない方法を工夫する必要があるんです。

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マスカルポーネの上手な冷凍方法は?解凍は常温でおいておく?

ということは、マスカルポーネは冷凍できないの!?と思うかもしれませんね。

いえいえ、まだ結論づけるのは早いですよ~

乾燥を防いだ方法であれば冷凍保存できます

その方法をご紹介しましょう。

マスカルポーネ 基本の冷凍保存と解凍方法

まずは、乳清(ホエー)を含むように、マスカルポーネをしっかりよくかき混ぜます

全体がなじんだな…という状態になったら、ジッパーバッグ空気を抜くことができる密封容器に入れます。

業務用のような量の多いものは、使い切る分量に小分けすると便利です。

 

解凍するときは自然解凍が基本ですが、決して常温に放置することは避けてください!

常温で解凍すると、外気で温められたり雑菌の繁殖が増えますので、早く腐る原因となります。

冷凍庫から冷蔵庫に移して、ゆっくり溶かすことで傷みを防ぎます。

 

マスカルポーネを指で押して柔らかくくぼむようになったら、ボウルに移して、またよくかき混ぜれば分離を防ぐことができますよ。

もしもダマが目立つ時は、生クリームや牛乳を混ぜれば、より滑らかに仕上がります。

マスカルポーネを冷凍保存するベストな方法とは?

ベストな冷凍方法は、マスカルポーネを加工してしまってから冷凍する方法です。

つまり、ケーキやタルトを作ってそれを冷凍保存するのです。

この時も、表面が乾燥しないようラップで覆うなどしてキープしましょう。

 

この方法は、生のマスカルポーネをそのまま冷凍するより利点が多いです。

解凍後はそのまま食べられますし、賞味期限は変わらず、かつ分離を心配せずに保存できますよ。

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マスカルポーネは腐るとどうなる?分離するのはなぜ?

マスカルポーネが腐るとどうなるかというと

・乾燥して黄色くなる
・フタを開けるとアンモニアのような異臭がする
・乳清が腐って雑巾臭がする
・全体にカビが広がる
・口にすると苦くしびれを感じる

こんな状態が現れます。

 

雑巾臭だなんて・・・想像しただけでもゾゾゾーーとしますね。。

上のような状態を1つでも感じたら、ためらわずに処分をしましょう。

 

解凍した後や日にちが経つと分離するのは、チーズの油分や乳清の組織が壊れるからです。

分離したからと言って、腐っているわけではありません。

マスカルポーネが分離したら、よく混ぜた後においや味をチェックして確かめるといいですよ。

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まとめ

開封後のマスカルポーネの賞味期限は冷蔵庫で2日~1週間程度です。

日持ちのしないマスカルポーネは、冷凍保存で長持ちさせることはできます。

乳清(ホエー)とよくかき混ぜてから冷凍すると、解凍したときに分離しにくくなります。

 

乳清と共に熟成するフレッシュチーズのマスカルポーネは、開封後はあっという間に傷みが進んでいきます。

もし余ってしまったときは、必ず冷蔵庫に入れるか早めに冷凍して、上手に使い切りましょう!

 

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