カスタードクリームはシュークリームには欠かせませんよね。
でも、手作りのシュークリームに挑戦した時、失敗しがちなのがカスタードクリームだったりします。
私はもうシュークリームの皮は焼き上がったのに、中に入れるカスタードクリームが水みたいにゆるゆるで大ピンチ！という経験があります。
その時はめちゃくちゃ焦りました。。
そこでこのページでは、カスタードクリームが固まらない原因と対処方、失敗したカスタードクリームのアレンジ方法をご紹介します。
カスタードクリームがゆるいのはなぜ？対処方は？
カスタードクリームは、卵、砂糖、薄力粉、牛乳を混ぜて作りますよね。
卵と砂糖を白くなるまでよく混ぜてから、薄力粉を加えて軽く混ぜます。
そこへ温めた牛乳を加えて混ぜた後、鍋に入れて中火でかき混ぜれば出来上がりです。
作り方は材料を混ぜていくだけなので簡単です。
しかし、カスタードクリームがゆるくて固まらないのは、火にかける時間に原因があります。
カスタードクリームは、中火でゆっくりとよくかき混ぜるのがポイントなんですね。
ちなみに、火が弱すぎるとなかなか固まりませんし、逆に強すぎると焦げてしまうので火加減も注意しましょう。
私はせっかちなので、早くカスタードクリームを作ろうと強火にして焦がしたことがあります。
中火にかけたカスタードクリームはゆっくりとかき混ぜ続けましょう。
すると、だんだんトロッとした感じになり、さらにドロッと木べらに手ごたえが出てきます。
木べらにカスタードクリームがもったりとくっつく程度の固さになればOKです。
また、カスタードクリームがゆるくなる原因としては、薄力粉の分量も関係します。
牛乳100gあたり、薄力粉は10gぐらいは必要です。
薄力粉が少な過ぎると固まらないので、レシピ通りに計量するようにしましょう。
お菓子作りは計量がポイントとも言えますからね。
カスタードクリームに失敗しちゃった…復活させることはできる？
せっかく作ったカスタードクリームがなぜかゆるゆるで、どうにもこうにも固まらない。
もう捨てるしかないのでしょうか。
いえいえ。
ゆるいカスタードクリームを復活させることはできますよ。
先ほどお話したように、カスタードクリームが固まらないのは火にかける時間が足りない可能性があります。
そこで、カスタードクリームをもう一度火にかけ、じっくりと練るようにかき混ぜてみてください。
これで復活させることができるはずです。
カスタードクリームを固める方法 裏技はこれ！
もう一度火にかけてかき混ぜてもカスタードクリームがゆるゆるだった場合は、薄力粉が足りないせいで十分に固まらない可能性大です。
そんな時は、カスタードクリームに薄力粉かコーンスターチを足して再度火にかけ、かき混ぜていきます。
後から薄力粉やコーンスターチを足しても問題ないのは嬉しいですね。
ただし、薄力粉やコーンスターチが多すぎると、ダマになったり、逆に固くなりすぎます。
ですので、火にかけてかき混ぜ、様子を見ながら加えるようにしてくださいね。
最近は電子レンジを使って、手軽にカスタードクリームを作るというレシピがありますね。
簡単に作れるのは嬉しいですが、電子レンジってくせがありますよね。
同じ600Wのレンジでも、お皿を置く場所によって、出来上がりが違ったりムラになることがあります。
3分間加熱と書いてあっても、ある電子レンジでは十分温まっていないこともあるんですね。
ですので、カスタードクリームは火にかけて仕上がり具合を見ながら木べらでかき回す方が、失敗は少ないかもしれません。
カスタードクリームが柔らかすぎてもOKのアレンジアイデアとは？
カスタードクリームが柔らかすぎて、どうにもこうにもシュークリームに詰めるのは難しそう…
または、薄力粉がダマになってしまって、なめらかなカスタードにならなかった。
そんな時には、カスタードクリームをアレンジしておいしく食べましょう。
パンケーキにする
ゆるくなったりダマができたカスタードクリームは、牛乳と一緒にホットケーキミックスに混ぜて焼くと、ふわふわで美味しいパンケーキになります。
これ、めちゃくちゃおいしいので、むしろカスタードクリームの失敗作を作りたいくらいです（笑）
ホットミルクにする
ダマができたカスタードクリームは裏ごしします。
ダマができていないカスタードクリームはそのままで大丈夫です。
裏ごししたカスタードクリームに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜ、お好みで砂糖を加えると、美味しいホットミルクになりますよ。
リッチな味わいで特別感のあるホットミルクで、贅沢な気分になれます。
アイスクリームにする
水っぽいカスタードクリームをそのまま凍らせれば、アイスクリームになります。
カチカチに凍る前のシャーベット状態の時に2～3回かき混ぜて凍らせると、かなりアイスクリームに近い食感になります。
個人的には、アイスにするのが一番手軽でおいしいのでおすすめです。
カスタードクリームがゆるい まとめ
カスタードクリームがゆるくて固まらない時は、もう一度火にかけて、とろみがつくまでかき混ぜましょう。
薄力粉が少なかった場合は、薄力粉やコーンスターチを足して練り直すと復活させることができます。
もしそれでもゆるくなってしまったら、ホットケーキやホットミルク、アイスクリームにアレンジできます。
おいしくて栄養たっぷりのカスタードクリームは失敗したからと言って、捨てるのはもったいないです。
アレンジしてぜひ活用してみてくださいね。
