プリンのカラメルソースが固まる!さらさらにするコツは意外と簡単だった!

スイーツ

プリンはとろりとして甘くて美味しいですよね。

子どもたちにはもちろん、高齢者のためのおやつにもピッタリです。

卵と牛乳が入っているから栄養満点!

最近は、コンビニやスーパー、デパー地下には、おいしいプリンがたくさんあります。

 

でも、お菓子作りが好きな人なら、「自分で作りたい」と思うのでは?

私もその一人です。

ただ、問題はカラメルソースですよね。

あの香ばしくて、ちょっと渋みのあるカラメルソース、これがないとプリンの味が引き立ちません。

 

ところが、カラメルソースってちょっと油断すると、飴みたいにコチコチに固くなっちゃうんですよね、、

どうしたら上手にさらさらのカラメルソースが作れるのでしょう?

 

そこで、このページでは、プリンのカラメルソースをさらさらに仕上げるコツと、固まってしまったカラメルソースを復活させる方法を伝授いたしましょう!

 

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プリンのカラメルソースが飴みたいに固まるのはなぜ?

基本的なカラメルソースは、こんなふうに作ります。

【カラメルソースの材料】
砂糖 大さじ2
水 大さじ1
足し水 大さじ2ぐらい(あらかじめ熱する)

まず、砂糖と水を鍋に入れて中火にかけます。

沸騰して、ややあめ色になったら火を止めます。

熱した足し水を入れて、鍋ごとゆするようにして混ぜます。

きれいなあめ色になれば完成です。

 

簡単でしょう!

 

でも、砂糖と水を火にかけてじっと待つのって、なんだか物足りないと思いませんか?

私も、どうしてもかき混ぜたくなってしまうのですね。

そのために何回も失敗しました…。

 

お菓子作りの先生が言っていました。

「ここが肝心、何があってもじっと色が変わるのを待つのです!」

 

カラメルソースは途中でかき混ぜると、砂糖が再結晶してザラメみたいになってしまうのですね。

かき回すのではなく、鍋全体をゆするように混ぜるのがコツです。

 

足し水が少ない、あるいは忘れると、コチコチの飴のようなものが出来上がります。

基本の足し水は小さじ2ですが、場合によってはもう少し多い方がいい場合もあります。

温めたカラメルソースが固い時は、多めの水を足す方がいいですね。

 

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プリンのカラメルソースがカチカチに固まったらどう対処すればいい?

カラメルソースがカチカチに固まってしまった!

焦りますよね。

「誰も見ていないうちに捨てちゃおうかな?」

そう思うかもしれませんね。

 

でも大丈夫なんです。

 

お砂糖のようになったカラメルソースは、水かお湯を加えて煮溶かせばいいのです。

もう一度ゆっくり温めてあめ色になるまで加熱すれば、ちゃんとしたカラメルソースになります。

あめ色になってから固まってしまったものも、もう一度温めてゆるんだところに水を加えて混ぜれば、みごとに復活させることができます。

失敗!と思っても復活法があるのは本当に嬉しいですね。

 

あまりにコチコチで、スプーンですくえないほどではなく、多少固めの時は問題ないです。

プリンカップに固めのカラメルソースを入れて、プリンの材料を入れて普通に蒸します。

蒸している間に、カラメルソースが水分を吸うので、出来上がりは滑らかなプリンが作れますよ。

 

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プリンのカラメルソースが固まらないコツは?

それにしても、始めから固まらないカラメルソースを作りたいですよね(笑)

そこで問題になるのは、鍋にかける火力です。

砂糖と水を混ぜて加熱するとき、火力が弱いとカチカチになりやすいんですよ。

ただ、あまりに強火すぎると、あっという間に焦げてしまうことがあります。

中火ぐらいが適当ですね。

 

あとは、砂糖と水を煮る時、じっとあめ色になるまで辛抱強く待つことですね。

沸騰し過ぎて茶色になると、カラメルソースが苦くなってしまいます。

そのちょっと手前で火からおろすことがポイントです。

 

でもちょっと手前というのは、やってみないとわかりませんね。

何回かやってみると、これ以上熱するとキケン!というのがわかるようになります。

最初は経験者と一緒にやって、覚えるのが近道かもしれません。

 

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プリンのカラメルソースが固まる まとめ

プリンのカラメルソースは、砂糖と水を火にかけて、ゆっくりあめ色になるまで煮てから足し水をして作ります。

かき混ぜないで、鍋をゆするようにして混ぜれば完成です。

火力が弱いとカチカチになることがあるので注意してください。

 

もしカラメルソースがカチカチに固まってしまっても、水を足して再度煮れば、復活させることができます。

コツをつかんで、さらさらなカラメルソースを作って、おいしいプリンを楽しんでくださいね。

 

プリンを手作りしたとき、カラメルソースとともに失敗しがちなのが、プリンが固まらないことではないでしょうか?

プリンが固まらない時の対処方については、プリンが固まらない!再加熱すればいい!?ゼラチンなしのプリンの対処法で詳しく紹介しています。

 

また、プリンを作るときに材料にバニラビーンズを使うことが多いですよね。

でも、バニラビーンズをわざわざ買うのも面倒クサイ…

そんなとき、バニラビーンズの代わりに使えるものは何か?

バニラビーンズなしでもおいしいプリンができるのかをバニラビーンズの代用は何がいい?カスタードやプリンはバニラビーンズなしでもできる?で紹介しています。

こちらもぜひ、おいしい手作りプリンの参考になさってくださいね。

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