新鮮なキャベツを買ってきて千切りにして食べたら、なぜか苦いことがあります。
買ってきたばかりだというのに、もしかして傷んでいたのではないかと不安になりますよね。
でも、安心してください！
キャベツが苦いのは、腐っているからではありません。
そこでこのページでは、キャベツが苦い理由と、苦いキャベツを美味しく食べる方法をご紹介します。
キャベツが苦い理由は腐っているから？それとも古いせい？
キャベツが苦いのは、腐っているからでも、古いからでもありません。
キャベツが苦いのは、いくつかの理由があります。
キャベツに含まれている苦味成分のせいで苦い
実はキャベツには、もともと苦味成分が含まれています。
キャベツは、ワサビ、大根、菜の花、ブロッコリーなどと同じアブラナ科の野菜です。
アブラナ科の野菜には、独特の苦味やえぐみ、辛味成分が含まれているのですね。
ワサビや大根を思い浮かべるとわかりやすいと思います。
噛むと、ピリッとした辛味や苦みを感じることがありますよね。
この成分はイソチオシアネートと呼ばれるもので、アブラナ科の野菜であるキャベツにも含まれているので、キャベツからも苦味を感じることがあるわけです。
肥料に問題があった
キャベツに含まれている成分以外にも、苦味を感じる原因が考えられます。
キャベツを育てる過程で窒素系の肥料をたくさん使うと、キャベツに苦味が出ることがあります。
ただ、どんな肥料を使ったのかは、見た目ではわかりませんよね。
ですから、これは運に任せるしかありません。
どのような環境で栽培されたキャベツなのか、出所の確かなキャベツを買うよりほかはありませんね。
キャベツが酸化した
先ほど紹介したキャベツに含まれるイソチオシアネートという苦味成分は、空気に触れて酸化すると益々苦く感じられます。
ですから、切ったばかりのキャベツよりも、切ってから時間が経ったキャベツの方が苦くなるのです。
ちょっと面倒かもしれませんが、キャベツを生で食べる場合は、食べる直前にキャベツを切るのが良いですよ。
千切りにする場合は、一度にたくさん切って保存しておくより、食べる分だけ切った方が良いということですね。
また、キャベツを切る時に切れ味の悪い包丁を使うと、イソチオシアネートが多く出ます。
苦味を感じる場合は、切れ味の良い包丁を使ってみてください。
このようにキャベツが苦く感じるのは、キャベツがもともと持っている成分や酸化が原因です。
キャベツが腐っていたり、古くなったからではないのは安心ですね。
見た目に変化がなく、変な臭いもしないキャベツは、たとえ苦味があったとしても、食べても大丈夫です。
苦いキャベツを食べると腹痛が起きるのは本当？
苦いキャベツを食べると腹痛を起こす、と聞いたことはありますでしょうか。
基本的に、苦い味のキャベツを食べても、それで腹痛が起こることはありません。
ただし、キャベツの味が苦いだけではなく以下のような状態の場合は、キャベツが腐っています。
・黒く変色している
・腐った臭いがする
・液体が滴っている
このような特徴があるキャベツは、食べないでください！
もし腐ったキャベツを食べると、運が悪ければ食中毒を起こして、ひどい腹痛の原因にもなりかねません。
キャベツが苦い時は、苦いだけであれば問題ありませんが、キャベツの全体の状態を見て判断しましょう。
キャベツが苦い時においしく食べるコツ
切ったキャベツを食べてみて、もしも苦いと感じたら、まずは水にさらしてみてください。
キャベツを水にさらすと苦味成分も水に流れ出るので、苦みを感じにくくなりますよ。
ただし、長時間水にさらすと、せっかくのキャベツのビタミンも流れ出てしまいます。
水にさらす場合は、5分程度を目安にしましょう。
また、キャベツを加熱すると、本来キャベツが持っている甘味みが引き出されて、苦味は感じにくいですね。
キャベツを蒸したり、レンジで1～2分温めると、甘味が出ますよ。
カットしてから時間が経ってしまったキャベツは、スープに入れたり、炒めたり、ロールキャベツなどの煮物にするなど、加熱して食べるのがおすすめです。
もし千切りにしてから時間が経ってしまった場合は、さっと湯通しするか、レンジでチンすればOKです。
シャキッとした歯触りはなくなりますが、苦いのを我慢して食べるよりはずっといいですよね。
キャベツが苦いのは腐っているから？まとめ
キャベツは苦いことがありますが、これは腐っていたり、古いせいではありません。
キャベツが苦いのは、
・キャベツの苦味成分
・キャベツが成長する過程で窒素肥料がたくさん使われたため
・キャベツを切って時間が経つうちに酸化した
などが原因です。
キャベツに苦味があっても、腐っているのでなければ食べても大丈夫です。
もしキャベツの苦味が気になる場合は、水にさらすか加熱すれば美味しく食べられますよ。
ぜひお試しください！
