買い置きしておいたことをすっかり忘れていたマヨネーズが出てきました。
賞味期限はとっくに過ぎているのですが、食べても大丈夫なのでしょうか？
マヨネーズは腐るとどうなるのでしょうか？
賞味期限切れのマヨネーズは食べられるのか、食べたらどうなるのか、腐ったマヨネーズの見分け方をご紹介します。
マヨネーズの賞味期限切れ 食べたら危険？
マヨネーズはスペイン発祥の保存調味料で、もともと長持ちするように作られています。
市販のマヨネーズは、未開封状態で冷暗な場所での常温保存だと賞味期限は約1年です。
もしパッケージに記載の賞味期限が過ぎたとしても、未開封であれば1～2ヶ月なら食べても大丈夫です。
ただし、開封済みのマヨネーズを長期間放置していたり、容器の中で変質している部分があるマヨネーズは話は別です。
なぜなら、しっかり混ざり合っていたはずのマヨネーズの油分と酢が分離し始めている可能性が高いからです。
マヨネーズの油分は、分離すると酸化が早まります。
酸化した油分や劣化したタンパク質は、体の中に入ると消化不良を起こしたり、血中を汚したりします。
健康のことを考えると、たとえマヨネーズが大量に残っていても、無理して食べない方が良いですよ。
マヨネーズは腐るのか？腐ったかどうかの見分け方は？
マヨネーズは卵が入ってるのであまり長持ちしないのでは？と思われがちです。
ところが、マヨネーズには酢や食塩が含まれているため実は腐りにくいのです。
ただ、時々、冷蔵庫の奥から色の濃いマヨネーズを発見すること…ありませんか？
色が変わってしまったマヨネーズは腐っているのかといえばそうではなく、普通は分離したり酸化してしまった状態であることが多いのです。
でも、腐っていないから平気で食べてよいわけではありません。
では、古くなってしまった、もしくは、食べるのには危険なマヨネーズの見分け方をご紹介します。
色が変わる
古いマヨネーズは、キャップ部分付近から濃い黄色になります。
キャップがゆるんでいると、容器の口にカピカピになったマヨネーズがついていることがありますね。
これは乾燥して凝固したか、油分が酸化して起きる現象です。
マヨネーズの大半がまだ分離しておらず柔らかい場合は、濃い黄色の部分を取り除けば食べられます。
カビや不純物が混じっている
マヨネーズが劣化していくと、キャップ部分が黒ずんだり、カビが生えることがあります。
こうなったらかなり古いマヨネーズなので、食べない方が安全です。
マヨネーズを使ったときに、キャップ部分に他の食材がついたまま栓を閉じると、そこからカビが発生します。
使った後は口をしっかり拭き取ってからキャップを閉めましょう。
前よりも酸っぱいにおいがする
これは少し難しいのですが、マヨネーズを開けた当初のにおいと比べて違和感があるかで判断しましょう。
かなり強く酸っぱさを含んだにおいがする場合は、食べるのはやめたほうがいいです。
また、生臭さや埃っぽいにおいを感じることもあります。
このにおいがする場合は、何かの食材が混ざって傷んだ可能性があります。
こうなると、マヨネーズが変質した可能性が高いので、食べるのを避けましょう。
マヨネーズの消費期限が謎‥‥開栓後はどれぐらいで使い切ればいい？
実は、日本ではマヨネーズに防腐剤を入れるのは禁止されています。
原材料の酢と食塩の殺菌効果が強力なため、品質が十分長持ちするんですね。
しかし、開栓後マヨネーズが空気に触れると、マヨネーズに含まれている油分や卵のタンパク質が酸化したり劣化がはじまるので、長持ちしません。
そのため一度開栓したマヨネーズは、使用後はしっかり栓をし、冷蔵庫保存で3週間～1ヶ月以内に使い切るのが良いとされています。
ただ、マヨネーズは1回に使う量がそれほど多くないので、大きなサイズのマヨネーズを買った場合は、1ヶ月以内に使い切れないこともありますよね。
そこで我が家では、サラダなどに使うだけでなく、いろいろな料理にマヨネーズを使っています。
例えば、炒め物の油の代わりにマヨネーズを使うと、マヨネーズには味がついているし、コクも出るので、簡単においしい炒め物ができます。
パンケーキや卵焼きに混ぜると、ふわふわ食感に焼き上がり、冷めても固くなりにくいです。
また、フライを作るときには、小麦粉と卵の代わりにマヨネーズを使うと、衣をつける手間が少し省けますし、ふんわり食感のフライに仕上がります。
賞味期限切れのマヨネーズを食べたらどうなるのかのまとめ
マヨネーズの賞味期限が切れていても、未開封で賞味期限から1～2ヶ月ぐらいであれば食べても大丈夫です。
ただ、一度開封したマヨネーズは、開封してから3週間～1ヶ月ぐらいで食べきるようにしましょう。
マヨネーズは酢と塩が使われているので腐りにくいですが、分離したり、変色してきたものは食べない方が安全です。
明らかに、普通のマヨネーズよりも酸っぱいにおいがきつくなったものも、諦めた方がいいですよ。
