里芋は腐ると色や臭いはどうなる?簡単な見分け方と日持ちさせる保存方法

野菜・豆類

里芋を調理しようとしたら、表面に緑色の部分が…!

切ってみると、切り口に赤い斑点が…!

里芋が腐っているのではないかと不安になりますよね。

 

でも、赤い部分は、アントシアニンが酸化したもの。

緑の部分は、日の光に当たってできた葉緑素です。

だから食べても大丈夫ですよ。

 

腐った里芋を色や臭いで見分ける方法と、日持ちさせる保存方法についてご紹介します。

 

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里芋が腐っているときの見分け方はコレ!

スーパーで里芋を買うときは、まず袋を手に取ってみましょう。

手に取ったとき、しっかりとした固さを感じますか?

押さえたりするのはNGですよ。

でも手のひらの感触で、里芋の固さを感じることができるでしょう?

このしっかりと固いのが、新鮮な里芋です。

 

新鮮な里芋は、切り口が真っ白!

でも日が経つにつれて、切り口に赤い斑点が出てきます。

これは、里芋の中のアントシアニンが酸化したものです。

 

アントシアニン」て、聞いたことありますか?

ブルーベリーやナスの皮に含まれているポリフェノールの仲間です。

少し鮮度が落ちてくると現れるのですが、食べても大丈夫。

 

表面が少し緑がかっているのは、その部分に日光が当たっていたから。

葉緑素が増えて、緑色になったのです。

食べても問題ありません。

 

問題は、袋を開けた時にふっとカビ臭さを感じた時です。

その袋の里芋には、カビが生えている可能性があります。

土が付いているので、見た目だけでは判りにくいかもしれません。

でも、洗って切ってみたら、切り口には半透明に変色した部分が…。

これはもう傷んでいるので、食べるのはやめましょう。

 

手に取ってプヨプヨしたり、ふわふわしている感触があるものは、切ってみるまでもなく腐っています。

もったいないですが、処分しましょう。

 

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里芋の皮にカビが生えた!皮をむけば食べられる?

里芋の皮にカビが生えてるけど、芋はしっかりしている

これは食べてもいいのでしょうか?

 

それを判断するには、皮をむいて芋を半分に切ってみましょう。

切り口が白いなら、皮の表面にカビが生えていただけかもしれません。

中身がしっかりしていて、白いか少し赤い斑点が出ている程度なら、食べても大丈夫です。

 

でも、大抵は変色して傷んでいることが多いのではないでしょうか?

そのときは、食べるのをやめてください。

 

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里芋の保存期間はどれくらい?長持ちさせる保存方法は?

買ってきた里芋を保存するとき、どうしていますか?

ビニール袋に入れたまま、冷蔵庫へ入れている?

それは一番やってはいけない保存方法なんです!

 

里芋の原産地は、南の熱帯地方です。

ですから、5℃以下の低温にさらされると、里芋は寒さにこごえて傷んでしまうのです。

 

秋になると、東北地方などで芋煮会が行われますよね。

あれは、寒い冬が来る前に、里芋を食べてしまう必要があったからです。

昔は各家庭で作っていましたが、次第にイベント化したものなんですね。

 

里芋を保存するのに最適な温度は、7℃~12℃の間

風通しが良くて、この温度をキープできる場所に置けば、1ヶ月ほど保存できます。

ただ、最近は冬でも室内が暖かいので、常温で7℃~12℃をキープするのが難しければ、冷蔵庫の野菜室に入れましょう。

野菜室は約10℃の温度設定なので、里芋には適した温度と言えます。

 

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里芋は冷凍保存できる

また、里芋を新鮮なうちに冷凍保存する方法もありますよ。

寒さが苦手な里芋を冷凍できるのか?って、不思議に思うかもしれませんね。

低温に弱い里芋を冷凍するには、ひと工夫が必要です。

 

まず里芋は、皮をむいて一口大に切っておきます。

鍋にお湯を沸かして、塩をひとつまみいれます。

そこへ里芋を入れて、固めに茹でます

固めに茹でるのは、調理に使うときの煮崩れを防ぐためです。

ゆでた里芋は、水にさらして軽くヌメリを洗い、その後しっかり水気を切ります。

これを冷凍保存袋に入れて、急速冷凍します。

 

この方法なら、「傷んでいるのでは?」とハラハラすることなく、約1ヶ月保存できます。

冷凍した里芋を使うときは、凍ったままでも自然解凍でも、どちらでも大丈夫です。

都合に合わせて使ってくださいね。

 

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まとめ

里芋の表面の緑色は、葉緑素です。

切り口の赤い斑点は、アントシアニンです。

食べても問題ありません。

でも、カビのにおいがしたら、気をつけてください。

ふわふわプヨプヨしていたら、腐っています。

そのときは、処分してください。

 

寒さに弱い里芋を冷蔵庫に保存する場合は、比較的温度が高い野菜室に入れてください。

冷蔵室だと温度が低すぎて、里芋に低温障害が起こります。

里芋を冷凍保存する時は下茹でして保存しましょう。

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