数日前に買ったなめこの袋を開けたら、なんとなく酸っぱい匂いがしました。
酸っぱい匂いがするということは、腐ってるような気がするけど、少しぐらいなら食べても大丈夫なのかな？とも思ってしまいますよね。
そこで、なめこから酸っぱい匂いがしてくるなど、色や臭いでなめこが腐っているか見分ける方法と、なめこを腐らせないよう日持ちさせる保存方法をご紹介します！
なめこは腐るとどうなる？色、臭い、味は？見分け方は？
なめこは傷みが早いキノコなので、未開封でも日が経つとどんどん悪くなるものです。
もともと粘りがあるので、パッと見ただけでは新鮮かどうかが、わかりにくいですよね。
なめこが腐るとどうなるのでしょうか？
なめこが腐ると色はどうなる？
なめこが腐ると、まず、いしづきが赤く染まっていきます。
その後、元々はきれいな薄茶色だった傘の部分が、だんだん黒ずんできます。
赤や黒い色に変色したら、なめこが腐ったサインです。
なめこが腐るとにおいはどうなる？
買ったばかりの新鮮ななめこは、ほぼ、においがしません。
ところが、なめこは腐ってくると、カビが混じったような腐敗臭や酸っぱいにおいが出てきます。
なめこが腐ると味はどうなる？
なめこが腐ると、色や匂いが変わるので、その時点で腐っていると判断できますが、念のため味にも触れておきますね。
なめこが腐ると、とにかく酸っぱい味になって、舌にピリッと刺激を感じるようになります。
そして、なんとなく、奥から苦味を感じることがあります。
明らかに味が変わるということですね、、
なめこが腐ったときのその他のサイン
なめこは袋に入っている状態でも、腐っているかどうかの判断ができます。
未開封の状態で腐ると、なめこにたくさんの泡が出てきます。
ぬめり成分が、なめこが出した水分と混ざり、液状化して色が濁ることもあります。
なめこ自体にどんどんハリがなくなって、触ると弾力性がなくなり、崩れたりもします。
なめこが酸っぱいけどまだ食べれるの？食べたらどうなる？
なめこが腐ると、酸味を帯びた刺激的な味になります。
わずかに酸っぱいと感じる程度では、まだ見た目の変化やにおいも少ないので、うっかり食べてしまうこともあるかもしれません。
でも、なめこが酸っぱい場合は、雑菌が発生したり、カビが生えつつある証拠です。
そのため、なめこの味に少しでも違和感があったら、食べるのをやめましょう。
それでも、もし腐ったなめこを食べてしまった場合は、食後早くて30分、通常だと2〜3時間経過すると、食あたりのような反応が出てくる場合があります。
もちろん、人によって大丈夫な人もいますが･･･
そして、ひどい場合は、腹痛、嘔吐、下痢などの胃腸障害を引き起こすこともあります。
もし腐ったなめこをうっかり食べちゃった･･･という場合は、とにかくたくさん水やお茶を飲んで、様子をみてください。
食あたりのような症状が出たら、水分を多くとって安静にし、なるべく早く身体から悪いものを出し切るようにします。
症状が数日と長引いたり、熱が出たりした場合は、病院に相談してくださいね。
なお、なめこは新鮮であっても、よく熱を通さないとお腹を壊しやすいので、生では絶対食べないでくださいね！
なめこを常温で放置するのはダメ!腐らせないための保存方法は？
全般的にキノコ類は、採った瞬間からすぐに他の雑菌と交わり腐りやすくなるので、厳密に賞味期限が決めにくい食品です。
なめこも例外ではなく、仮に採ったばかりであっても、常温で放置しておいたら1〜2日でダメになります。
なので、なめこを買ってきたら、常温で放っておくのはNGです！
買ったらすぐに冷蔵庫に入れておきましょう。
生のなめこは、冷蔵保存でも3日以内で食べ切るようにしましょう。
生のなめこを湯がいてから水気を切ったものは、空気を抜いて密閉容器に入れて冷蔵すれば、4〜5日は保存可能です。
真空パック包装のなめこなら、買ってきてから冷蔵保存で1週間程度は保存できます。
ただ、私の経験上、3、4日でなめこの袋の中に泡が出ているのを見たことがあるので、様子をみながらできるだけ早く食べた方が良いですよ。
もっと長く保存する場合は、冷凍がおすすめです。
私はなめこが好きなので、時々真空パックのなめこをまとめ買いするのですが、未開封で袋のまま冷凍庫に入れています。
未開封のなめこは、3〜4週間は冷凍できます。
生のなめこも、真空パックのなめこも、冷凍前になめこを洗ったり手で触れてしまうと、解凍後の味が落ちます。
なるべく触らないようにして保存するのがコツです。
食べるときは、特に解凍せず、そのまま軽く洗い流してから調理します。
ぬめりも復活して美味しく食べられますよ。
まとめ
なめこはもともと無臭なので、酸っぱい匂いがしてきたら腐っているサインです。
におい以外では、なめこの軸が赤くなったり、かさが茶色くなること、未開封でも泡が出てきたときは、もう腐っていると判断できます。
なめこを腐らせずに保存する場合は、常温は避けて、必ず冷蔵庫に入れましょう。
1週間以上保存したい場合は、冷凍保存がおすすめですよ！
