小松菜は腐るとどうなる?見た目やにおいで見分ける方法とは?

野菜・豆類

葉物野菜の定番の小松菜は、値段も比較的安いので、私がよく買う野菜のひとつです。

時々、買い置きしていた小松菜の葉っぱが変色したり、茎から水分が出たりしていることがあります。

これは小松菜が腐っているということなんでしょうか?

 

小松菜は腐るとどうなるのか、見た目やにおいで見分ける方法をご紹介します。

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小松菜が腐るとどうなるか見分け方は?

小松菜は葉の部分が比較的少ない葉物野菜ですよね。

腐っているかどうかの見分け方は、葉を見ると分かりやすいです。

 

小松菜の葉は、劣化すると葉の裏に白い斑点が出てきます。

これは「白さび病」と呼ばれますが、食べても体には害はありません。

 

また、日が経つにつれて徐々に、葉先などが黄色くなってきます。

私は時々、スーパーの見切り品の小松菜を買いますが、葉っぱが黄色くなっていること、結構多いです。。安いから買っちゃいますけど。

葉っぱに白い斑点が出ていたり、黄色く変色している程度であれば、その部分を切れば使えますよ。

私は変色した部分だけ捨てるようにしています。

 

しかし、やはりこれらは腐り始めている証拠なので、見つけたら早めに食べ切ったほうがいいです。

さらに腐ってくると、小松菜の茎の部分が柔らかくなったり、しおれてきます。

小松菜が腐ると、繊維に含まれた水分が流れ出すので繊維が痩せてきて、表面にぬめりやベたつきが出てきます。

見切り品の小松菜を買ってきた日に使わずにいたら、次の日に茎から水分が出て、なんとなくぬめった経験が何度かあります。。早く使えよ!って感じですが(苦笑)

 

さらに日が経つと、すえた異臭がしたり、ふわふわした白いカビが表面に発生します。

さすがにここまで放置したことはないですが、こうなるともう食べられる状態ではなくなります。

 

もしこの状態になったら、悪いところを切り取って食べるということはせずに、捨ててしまったほうがよいです。

見た目に細菌や雑菌は見えなくても、小松菜全体に広がっている可能性が高いですから・・・残念ですが諦めましょう。

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小松菜は腐るとどんな味がする?

葉物野菜である小松菜は、苦味成分の「シュウ酸」を含んでいるので、多少のえぐみがありますよね。

小松菜が腐ると、水分が減るとともに、シュウ酸の苦味を強く感じるようになります。

また、水分が細菌と結びついて腐っていくので、同時に酸っぱさも感じるように。

 

つまり、小松菜が腐ると、野菜が本来持つ甘みやみずみずしさより、このような苦味や酸っぱさを感じるようになるんですね。

腐っているかどうかは、見た目で判断しやすと思うので、調理前に食べることはないとは思うのですが、もしも苦味や酸味を感じたら、腐っていると判断できます。

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小松菜が腐っているのに気づかず食べるとどうなる?

見た目で劣化がわかりやすい葉物野菜は、食中毒を気にせずに食べられる野菜と思われがちです。

しかし、最近は野菜を生、もしくは生に近い状態で食べることが多くなり、食中毒の症状を訴えるケースが増えているそうです。

野菜で食中毒になることがあるなんて、意外ですよね。

 

葉物野菜で起こる食中毒では、ノロウィルスを疑われることがあります。

これは野菜を生で食べたり、切った後に感染するので、野菜を十分に洗えていない場合に起こることが多いです。

症状としては、食べて数時間後に腹痛や下痢、嘔吐が起きますが、1〜2日で収まります。

 

しかし、小松菜は生で食べることが少ないですよね。

ベビーリーフサラダに小松菜が入ってることが時々ありますが、普通の小松菜は生では食べないです。

そのため、小松菜が多少腐りかけていたとしても、十分茹でたり、炒めたりして加熱することで、食中毒になる可能性は低いです。

なので、仮に生の小松菜が腐っているのに気づかずに調理して食べても、ひどい症状は出にくいと言えます。

 

ただ、注意したいのは、茹でたり炒めたりして調理した後の小松菜です。

食中毒をはじめ、細菌や雑菌は、調理後に外気に触れて感染します。

また、調理後に冷蔵保存をしていたとしても、もし感染した場合は徐々に菌が広がってしまいます。

食べる前に再加熱をしても、完全に死滅させることは難しく、食べて発症することも多いのです。

 

炒めたり煮たりした調理後の小松菜は、冷蔵保存しても、早めに食べ切るようにしましょう!

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まとめ

小松菜が腐ると、葉の色が変色して、茎から水分がしみ出してきます。

この時点では、傷んでいる部分を取ってしまえば、まだ食べられます。

 

その後、表面にぬめりやべたつきが出たり、もっと傷みが進むと、異臭やカビが生えることがあります。

こうなったら、残念ですがもう処分しちゃいましょう!

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